La ricetta Sa coccoi prena

Chi è stato o è nato in Ogliastra non può non aver assaggiato i culurgiones, ravioli di patate e formaggio, arricchiti con foglie di menta. Il loro ripieno può essere utilizzato per preparare un'altra specialità tipica della zona: 'Sa coccoi prena', una focaccia le cui origini affondano nell'alimentazione dei contadini e dei pastori dell'entroterra che un tempo la portavano con sé nelle lunghe giornate di lavoro, per una pausa ristoratrice. Il cuore di questa bontà è fatto di patate e di formaggio di pecora fresco in salamoia, chiamato 'fiscidu', che si può sostituire con il pecorino stagionato, il caprino fresco o con la feta greca, per una versione più esotica. Altro ingrediente base è lo strutto di maiale, oppure si può usare l'olio extravergine d'oliva, più leggero ma ugualmente gustoso.

Si mette a cuocere un chilo e mezzo di patate medie, e nel frattempo si prepara l'impasto della focaccia con 250 grammi di farina e 350 grammi di semola fine, in cui vanno incorporati 12 grammi di lievito di birra sciolti in 400 grammi d'acqua, lavorandolo fino a farlo diventare omogeneo ed elastico, per poi metterlo a riposare per un paio d'ore, coperto da un panno di cotone. Per il ripieno, si sbucciano e si schiacciano le patate lessate, ripassate nell'olio con un aglio schiacciato e un po' di cipolla tritata, si aggiungono 100 grammi di formaggio, un po' d'aglio tritato, qualche fogliolina di menta e un pizzico di sale, ma solo in caso di bisogno, e si amalgama bene. Passate le due ore di riposo, si stende la pasta, si lavora come ad ottenere una pizza e si mette un po' di ripieno al centro, si tirano su i bordi ripiegandoli e si mette a cuocere la focaccia in una teglia nel forno ventilato a 180 gradi per circa mezz'ora. Ottima da mangiare appena sfornata, ma buonissima anche uno o due giorni dopo.